Vegetariska recept

Tomat- och paprikagratäng
ca 4 portioner
Källa: Hemmets Journal

400 g tomater
3 paprikor, röda eller gröna
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
150 g djupfrysta ärter
250 g djupfrysta majskorn
2 msk ströbröd
Tillbehör: 4 stekta ägg. Ugn: 200°C.

1. Skålla, flå och tärna tomaterna. Ansa och tärna paprikorna. Skala och hacka löken.

2. Fräs löken mjuk och glansig i lite matolja. Tillsätt pressad vitlök och tärnad paprika. Låt det fräsa några minuter.

3. Tillsätt tomathacket, salt, peppar, oregano och paprikapulver. Låt det puttra ca 5 minuter. Tillsätt ärter, majs och ströbröd. Rör om och låt det puttra ytterligare några minuter. Smaka av.

4. Lägg allt i en smord eldfast form. Gratinera det mitt i ugnen. Stek äggen under tiden.

5. Lägg äggen över gratängen och bjud gärna gott bröd till.




Grön makaronigryta
ca 4 portioner
Källa: okänd

4 port makaroner
1-2 purjolökar
100 g rotselleri
150 g champinjoner
2-3 morötter
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl djuprysta ärter
2 tomater
klippt persilja
smått och gott 1. Koka makaronerna 2 minuter kortare än förpackningens anvisningar. Häll bort vattnet.

2. Ansa och strimla purjolöken. Skala och tärna sellerin, ansa och tärna svampen och skala och skiva morötterna.

3. Fräs alla grönsakerna i lite matfett mjukt och glansigt.

4. Häll grönsaksfräset i makaronigrytan tillsammans med vatten och smulad buljong. Låt koka på svag värme under lock ca 6-8 minuter.

5. Tillsätt ärterna och klyftade tomater. Låt allt bli genomvarmt. Strö över klippt persilja.




Varm couscoussallad med syrlig sås
ca 4 portioner
Källa: Hemmets Journal (webben)

4 dl couscous
4 dl grönsaksbuljong
2 purjolökar
400 g broccoli
1 röd paprika
½-1 chilifrukt
1 vitlöksklyfta
50 g rostade pinjekärnor
3-4 msk vatten
1 tsk örtsalt
Sås:
2 dl lätt creme fraiche
rivet skal och saft av 1 limefrukt
salt, peppar



(Jag tror pinjekärnorna kan bytas ut mot cashewnötter)
1. Börja med att röra samman alla ingredienserna till såsen.
Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan.

2. Ansa och skär purjolök och broccoli i bitar.
Kärna ur och skär paprikan i bitar.
Skala och finhacka vitlöken.
Dela chilin och ta bort kärnor och hinnor. Finhacka den.

3. Fräs grönsakerna i lite matfett i en gryta. Häll på vatten och salt. Låt det småputtra tills couscousen är klar.

4. Koka upp buljongen och rör ner couscousen. Låt det koka upp på nytt. Lägg på locket och ta kastrullen från värmen. Låt det stå och svälla ca 5-6 minuter.

5. Rör ner grönsakerna med skyn i couscousen och strö pinjekärnorna över. Bjud såsen till couscousen.




Risfylld paprika med kryddgrön yoghurtsås
ca 4 portioner. 2,5 liters lergryta
Källa: "Laga i lergryta", ICA Provkök

4 stora paprikor
1 dl fullkornsris
2 dl grönsaksbuljong
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk (200 g) skivade champinjoner
1 liten squash, ca 200 g
1 ½ tsk krossad rosmarin
salt, peppar
Sås:
1 dl crème fraiche
1 dl yoghurt
½ dl finhackad persilja, gräslök, dill
Lägg grytan i vatten 10-15 minuter.

Dela paprikorna på längden och ta bort kärnhusen. Lägg dem i grytan.
Koka riset i grönsaksbuljongen i en kastrull ca 20 minuter.
Blanda i hackad lök och pressad vitlök, champinjoner och tärnad squash. Smaksätt med rosmarin, salt och peppar.

Fyll paprikahalvorna med risblandningen.
Lägg locket på grytan och ställ den på gallret i nedre delen av ugnen. Sätt denna på 200°C. Låt grytan stå ca 45 minuter.

Blanda samman ingredienserna till såsen och servera den till.




Bön- och grönsaksgryta
4-5 portioner. 2,5 liters lergryta
Källa: "Laga i lergryta", ICA Provkök

4 dl vita bönor eller black eye-bönor
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1-2 gröna paprikor
2-3 selleristjälkar
1 burk (ca 400 g) krossade tomater
1 msk paprikapulver
½ tsk kummin
1 krm svartpeppar
2 msk chilisås
1 msk olja
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ dl hackad persilja
Blötlägg bönorna över natten i så mycket vatten att det täcker.
Lägg grytan i vatten 10-15 minuter.
Häll bort blötläggningsvattnet från bönorna.

Skala och hacka löken. Skölj paprika och selleristjälkar. Ta fröhuset ur paprikan. Skär paprikan och sellerit i bitar. Blanda ner alla ingredienserna i grytan.

Lägg på locket. Ställ grytan på gallret i nedre delen av ugnen. Sätt denna på 175°C och låt grytan stå ca 3 timmar. Black eye-bönorna behöver något kortare koktid. Strö på persilja och bjud brytbröd till.




Potatisgryta med svarta bönor
2-3 portioner

En Sofia tipsade mig via formuläret här på nätet:
Mycket gott blir det om man steker 7 potatisar, 1 lök, lite färsk ingefära (går även bra med inlagd), 1 tsk sambal oelek och 1 tsk curry i lite olja i en gryta. Häll i 1 burk krossade tomater och koka i 20 minuter. Tillsätt sedan lite bladspenat, 1 burk svarta bönor och färsk citronbasilika. Låt värmas ett tag till. Från ett recept i DN som jag har transformerat lite. Himmelskt!

Jag har nu provat Sofias recept, och tyckte det blev mycket gott. Hett och spännande! Men jag hittade ingen citronbasilika, så jag tog både lite citronmeliss och basilika istället. Jag hade färsk ingefära, och även salt, som inte nämndes i tipset. Men jag vet inte om jag gjorde för tjocka potatisbitar (ca 3 mm tjocka skivor, som jag delade i halvcirklar), för det tog evigheter för dem att koka in tomatkrosset. Var förresten tvungen att hälla i 1/3 av en burk krossade tomater till. Men, så småningom (kanske efter närmare en timme) kunde den smakliga måltiden intas. Jag kommer att laga den här grytan fler gånger.



Mustig linssoppa
4 portioner
Källa: Metro (Viktväktarna)

2 dl röda linser
2 morötter
2 potatisar
1 gul lök
1 msk flytande margarin
1 msk tomatpuré
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 liter grönsaksbuljong
2 tomater
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad basilika
1 msk olivolja
salt, peppar
1) Skär potatis i grova tärningar och moroten i strimlor eller slantar. Hacka löken grovt och fräs i margarin.

2) Tillsätt tomatpuré och sambal oelek, lägg i linser och häll över buljong. Låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av med salt.

3) Skär tomaterna i klyftor, ta bort kärnorna och hacka resten. Smaksätt med pressad vitlök, basilika, olja, salt och peppar.




Svensk rotsakspytt
3-4 portioner
Källa: ICA-handlarna

2 morötter, ca 200 g
2 palsternackor, ca 250 g
6 potatisar, ca 400 g
1 bit rotselleri, ca 150 g
1 rödlök, ca 100 g
2 msk olivolja
salt och peppar
Skala och skär rotfrukterna och löken i små tärningar. Stek i olivolja på medelstark värme ca 10 minuter. Salta och peppra. Krydda gärna med vitlök eller hacka din favoritört och strö över. Vill du ha en saftigare pytt kan du blanda i 1 msk soja, 1 msk honung och 1/2 msk balsamvinäger.
(Äts gärna ihop med sojaköttbitar. Egentligen är pytten framtagen till stekt kött och fisk, enligt ICA-handlarna)



Gammaldags våfflor
ca 2 stora portioner (12 st)
Källa: mammas

Detta är inga frasvåfflor, utan tunga och mättande våfflor - mycket goda!

3 dl mjöl
1/2 liter mjölk (ersätt gärna lite med grädde)
3 ägg
1 msk socker
3 msk smält smör (smält mer, till järnet också)

mättande 1. Vispa mjöl och mjölk
2. Skilj vitan och gulan.
3. Tillsätt gulorna till smeten, liksom sockret och smöret.
3. Vispa vitorna till hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
4. Grädda våfflorna i ca 2-3 minuter.

Prova gärna denna specialitet, som jag tror är en gammal norsk tradition:
Bred lite smörgåsmargarin på en våffla, vik ihop den och låt margarinet smälta en aning innan du njuter av den. Margarinet förstärker på något sätt den naturliga våffelsmaken. Normalt avskyr jag smör och margarin, men när det gäller till våfflor och risgrynsgröt är det helt självklart gott! ;=)

Hur jag äter risgrynsgröt? Läs under "Matprat".


Till Eva-Lenas Huvudsida

Till Recept-index