Vegetariska recept

Vegetarisk Lasagne
4 portioner
Ur "Frukt & grönt på vårt sätt"

10 förkokta lasagneplattor
1 paket lättstuvad spenat, 400g
Grönsakssås
1 stor strimlad purjolök
1 burk krossade tomater
1 pressad vitlöksklyfta
1 paket frusen röd och
grön paprika, 250g
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½-1 tsk oregano

Ostsås
1 ½ msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl (egentligen 4)
5-6 dl mjölk
½ tsk salt
2 krm paprikapulver
1-2 dl riven ost

Koka tomatkross, purjolök och vitlök tills såsen har en simmig konsistens, ca 10 minuter. Lägg i paprikan och krydda.

Fräs matfett och mjöl, späd med mjölken och låt såsen koka ca 5 minuter. Krydda och blanda ner det mesta av osten.

Lägg ca hälften av grönsakssåsen i botten på en ugnssäker form. Täck med lasagneplattor. Fördela spenaten på plattorna, täck med lasagneplattor och häll över resten av grönsakssåsen. Nytt lager av plattor och överst ostsås. Strö över resten av den rivna osten och gratinera i 200°C ca 30-40 minuter i nedre delen av ugnen. En grönsallad är gott till.




Spenatsoppa
3-4 portioner
Arbetstid: Ca 15 min. Koktid: Ca 10 min. Ur "Fogtdals Matlexikon"

400 g färsk eller 375 g djupfryst spenat (hackad)
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1 ¼ l buljong (tärning)
salt, peppar
fänkål eller körvel (jag tog körvel)

Rensa, skölj och koka färsk spenat i lite saltat vatten ca 5 minuter. Häll bort kokvattnet och hacka eller mal spenaten, eller kör den i matberedningsmaskin. Djupfryst spenat tinas direkt i soppan.

Fräs samman matfett och mjöl och späd med buljong. Låt soppan koka i 5 minuter. Tillsätt spenaten. Hetta upp soppan och smaksätt den.

Tips:
- Servera soppan med mjuk- eller hårdkokta ägg skurna i halvor.

- (För kött-ätare: den kan också serveras med prinskorv eller kokt kött- eller fläskkorv, och buljongen kan ersättas med spad från kokt kassler eller skinka)

- Bjud ett gott bröd till.

- En rest spenatsoppa bör inte värmas och serveras på nytt eftersom det vid uppvärming bildas nitritföreningar i spenaten.

- Kan inte frysas.



Majsbiffar
3 portioner
Ur "Vego Paradiso". Tid: drygt 40 min.

5 potatisar * 2 msk olja * 1 burk majs * 1 gul lök
1 dl vetemjöl * 2 vitlöksklyftor * salt, svartpeppar

- Skala och skär potatisen i tunna skivor (för att den ska koka snabbare).
- Hacka under tiden löken fint.
- Koka potatisen och mosa den sedan med olja.
- Rör ner majs, gul lök, mjöl, vitlök och kryddor i potatismoset.
- Forma biffar och stek dem på medelvärme 5 minuter på varje sida
- Servera gärna i pitabröd med skivade tomater, guacamole och skivad lök.

Jag serverade istället med sallad, ris (en blandning av vildris och råris) och en mycket simpel varm "sås" gjord av en burk krossade tomater som kryddats rejält med grovmalen svartpeppar, salt, paprika, jalapeño-chilipeppar och vitlökssalt. Snabbt och lätt fixat - och gott!)



Rårakor med champinjonsås
3 portioner
Källa: mun-mot-öra-metoden.

¾ kg potatis * 1 liten gul lök * 3-4 ägg
1 tsk salt * vit- eller svartpeppar

Skala och riv potatisen. Låt den rinna av i ett durkslag över en bunke, och häll därefter av vätskan men ta vara på stärkelsen i botten.
Skala och finhacka löken.
Blanda potatis, stärkelse och lök med äggen.
Krydda med salt och peppar.
Bryn fett i stekpannan och stek blandningen som lövtunna "plättar", tills de blir gulbruna och frasiga.

Servera med champinjonsås (se receptförslag nedan) och en sallad.

Champinjonsås

Knappt 3 dl mjölk + lite vatten värmes i en kastrull.
1 sås- eller buljongtärning finns också med.
Redning tillsätts sedan under omrörning (redning: skaka ihop lite mjölk med vetemjöl (1-2 msk)).
Tillsätt 1 burk champinjoner.
Salta och peppra.
Låt puttra en stund, så att såsen tar smak av svampen.



Vegetarisk Ärtsoppa
4 portioner
Ur "Frukt & grönt på vårt sätt"

2 dl gula ärter
1 ¼ l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 morot
1 palsternacka
3 potatisar
2 purjolökar
2 stjälkar bladselleri
½ tsk timjan
2 tsk mejram
1 lagerblad
½ dl finhackad persilja

Blötlägg ärterna som det står på förpackningen.
Häll av blötläggningsvattnet, skölj ärterna under rinnande vatten.
Koka upp vatten och buljongtärningar, häll i ärterna.
Låt koka 20 minuter.
Skala och skär morot och palsternacka i slantar, potatisen i skivor.
Skölj och strimla purjo och selleri.
Häll rotsaker och kryddor i grytan och koka soppan 40-50 minuter eller tills ärter och rotsaker är mjuka.
Rör ned persiljan, smaka av och späd med lite vatten om soppan verkar för tjock.

Ostsmörgås smakar gott till.

P.S.
Ta regelbundet bort tomma ärt-skal som flyter upp, för de kan annars vara svårsmälta.
Jag tycker för övrigt inte att soppan räcker till 4 personer, snarare till 2-3 hungriga vuxna. Dubblera receptet om ni är 4 som ska äta. Men smaken är det verkligen inget fel på. Mmmm!
Eva-Lena




Ratatouille
4 portioner
Ur "Laga mat i microvågsugn" (ICA)

1 medelstor aubergine
1 medelstor zucchini
1 grön paprika
2 medelstora gula lökar
1-2 msk olja
3 medelstora tomater
1 bit (ca 10 cm) färsk gurka
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
ca ½ tsk salt
ca 1 krm svartpeppar
(ev ett par stänk tabasco)

Skölj och skär aubergin och zucchini i mindre bitar.
Ansa och strimla paprikorna.
Skala och hacka lökarna.
Häll oljan i en stor form.
Lägg i det skurna och täck formen.

Fräs grönsakerna på effektläge 10 i:
10-12 min
eller tills de mjuknat.
Skär tomaterna i klyftor och gurkan i bitar.
Blanda ner detta och tomatpurén i fräset. Täck formen.

Koka ratatouillen färdig på effektläge 10 i:
5-6 min
Smaksätt med vitlök, salt, peppar och ev tabasco.



Knaprigt snabbstekta grönsaker
3-4 portioner
Ur "Vegetarisk mat" (Sarah Brown)

1 msk olja
450 g späd vitkål eller annan vårkål, finstrimlad
110 g ärter
50 g böngroddar
2 tsk socker
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk soja
lite sesamfröolja (kan uteslutas)

Förbered grönsakerna.
Värm sedan oljan i en wok eller stor stekpanna och lägg i grönsakerna när den är mycket varm.
Rör häftigt i 3 minuter.
Blanda socker, vinäger och soja och häll över grönsakerna.
Koka på hög värme ytterligare 1 minut.
Droppa över lite sesamfröolja och servera grönsakerna omedelbart.



Crépes med svampstuvning
Antal portioner: okänd
Källa: okänd

Smet:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
2 ägg
2-3 msk margarin
Stuvning:
1 burk (200 g) svamp
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
2-3 dl gräddmjölk
½ tsk salt

Gratinering: 2-3 msk riven ost

Fräs svampen i margarin, strö över mjöl och späd med mjölk. Koka stuvningen ca 5 min och smaksätt med salt.

Vispa samman mjöl och mjölk till en jämn smet. Tillsätt ägg och salt samt smält margarin.

Grädda crépsen i inte alltför stark värme. Fördela stuvningen på dem och rulla ihop dem. Lägg dem på ett smort ugnssäkert fat, strö på ost och gratinera i mitten av ugnen i 250°C ca 10-15 minuter.

Servera med en fräsch sallad.



Sommarsoppa
ca 4 portioner
Källa: okänd

grönt 4 hg blomkål
4-6 späda morötter
1 purjolök
2 dl ärter eller sockerärter
8 dl vatten
1 tsk salt (omgång 1)
2 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk
2 msk margarin
½ tsk salt (omgång 2)
1 krm vitpeppar
½ dl finklippt persilja

Skölj blomkålen och plocka den i små "buketter". Skala och skiva morötterna och ansa och skölj purjolöken, som skivas.

Koka upp vatten med salt. Lägg i morötter och blomkål. Koka dem nätt och jämt mjuka, ca 10 min.

Lägg i purjolök och ärter. Blanda ut mjöl med lite av mjölken, red av soppan. Häll i resten av mjölken och koka soppan färdig ca 3 minuter.

Lägg i margarinet och persiljan i smaka av soppan med salt och peppar.

Det är gott med ostsmörgås till.



Min Pasta- och broccoligratäng
2 portioner

4 nystan grön tagliatelle (kokas)
3 stora champinjoner (skivas)
2 stora tomater (skivas)
250 g broccoli

riven ost
persilja

Ostsås:
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
30-40 g ädelost
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar

Plocka broccolin till fina bitar som kokas i ett par msk vatten, 6-8 minuter i micron.

Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med mjölk och låt puttra med buljongen. Smula ner osten, vitlöken och peppar.

Lägg pasta, svamp och tomat i en ugnsfast form. Häll på såsen och strö över riven ost. Gratinera i 10 minuter.

Klipp över lite persilja och servera.



Karelska piroger
3 portioner?
Källa: mun-mot-öra-metoden.

Blanda följande ingredienser till en deg.
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk smält smör
2 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl

Fyllning:
Risgröt kokad av 2 dl grötris, 1 l mjölk och 1 tsk salt.

Dopp:
Blanda 50 g smält smör med 1 dl vatten.

Låt risgrynsgröten svalna. Gör ovala piroger av den nu smidiga degen, ungefär 15 cm långa. Lägg gröt i mitten på dem, och böj upp kanterna av degen (vik in den 1-2 cm runt om, så att gröten hålls kvar).

Grädda pirogerna ca 15 minuter i 300°C, och doppa dem sedan i smör/vattenbadet, vilket gör dem mjukare. Otroligt farligt, alltså, men även otroligt gott. ;=) Äts med fördel under en onyttig myskväll.



Minestrone
4 portioner
Ur "Vego Paradiso". Tid: ca 40 min.

2 msk olja, gärna olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 purjolökar
1 squash
1 röd paprika, urkärnad
1 gul paprika, urkärnad
1 burk krossade tomater
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 pkt frysta gröna bönor
4 dl pasta, liten sort
2 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk chilipeppar
salt, svartpeppar
ev färska örtkryddor

- Hacka löken och fräs den i oljan.
- Skär purjo, squash och paprika i kuber (stora som sockerbitar).
  Rör ner dem i lökfräset när löken blivit gyllenbrun.
  Låt sjuda i 5 minuter.
- Pressa i vitlök och häll i de krossade tomaterna.
- Smula ner buljongtärningen och häll på vatten.
- Rör i basilika och timjan. Salta och peppra. Låt sjuda.
- Tina under tiden de gröna bönorna enligt paketets anvisningar
  och skär varje böna i tre bitar. Lägg i grytan.
- Häll i pastan. Låt koka tills den är al dente.
- Strö eventuellt över någon örtkrydda.
- Servera gärna med en klick pesto eller grön salsa och ett gott bröd.



Gröna plättar
Ca 8 st
Källa: minns ej.

1 purjolök * 2 morötter * 2 potatisar * 1 squash
1 ägg * salt * peppar * olja till stekning

Snitta, skölj och finstrimla purjolöken.
Skala morötter och potatis och riv dem och squashen på rivjärnets grovsida.
Vispa äggen och blanda dem med purjolök, potatis och squash.
(Men... det skulle ju bara vara 1 ägg enligt ovan. Hrm... plättarna var faktiskt en aning svåra att hålla ihop, tyckte jag som tog 1 ägg. Ska det egentligen vara 2? Det får jag testa nästa gång. Smaken var hur som helst god)
Krydda med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna eller plättlagg.
Klicka ut grönsaksblandningen och stek några minuter på varje sida

Servera plättarna till tzatziki (yoghurt med gurka och vitlök) och något annat gott (istället för skinka som rekommenderades i originalreceptet). ;=)



Yoghurtsås
4 portioner
Källa: MåBra.

2 dl lättyoghurt naturell * 1-2 hackade vitlöksklyftor
½ tsk basilika * salt * peppar

Blanda alla ingredienser och låt såsen stå kallt en stund.



Tomatsås
4 portioner
Källa: MåBra.

1 hackad gul lök * 1 msk olja * 1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré * ½ tsk salt * peppar * 1 krm tabasco
1 tsk socker * 1 tsk vinäger

Fräs löken i oljan.
Tillsätt tomater, tomatpuré, salt och de övriga kryddorna.
Koka såsen utan lock i 15-20 minuter.



Randig ostpaj
5 portioner
Källa: Min syster Susanne.

Pajskal:
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
75 g Kesella mager kvarg
Fyllning:
200 g broccoli
2 tomater
4 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl mjölk
3 dl riven ost (herrgård)
¼ tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa.
Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen.
Tryck ut degen i en långpanna och nagga med en gaffel.
Låt den stå svalt 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
Dela broccolin i bitar. Koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten.
Skär tomaterna i skivor. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.
Förgrädda pajskalet 10 min. Strö ut osten.
Lägg broccoli och tomater i rader. Krydda med salt och peppar.
Häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.



Champinjongratäng
4 portioner
Källa: Hemmets Journal
(En läcker liten grönrätt som finare förrätt eller lättlunch)

400 g små champinjoner
1-2 msk smör eller margarin
1 pkt frysta ärter, 250 g
1 finhackad röd paprika
1 dl klippt persilja
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
1 färskost, gärna med vitlökssmak

Ugn: 225°C

- Fräs svampen i matfett. Blanda ner paprika, persilja, salt och peppar.
- Lägg ärterna och svampen i en smord ugnssäker form.
- Fördela osten ovanpå. Gratinera ca 15 minuter mitt i ugnen.



Currywok
3-4 portioner
Källa: Hemmets Journal

300 g vitkål
1 morot, 1 purjolök
1 grön paprika
2 msk matolja
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
½ tsk salt, 3 msk vatten
4 skivor ananas
3-4 msk ananasspad

1. Skär vitkålen i tärningar stora som sockerbitar. Skala och skär moroten i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken och skär paprikan i tärningar.

2. Hetta upp wokpannan eller stekpannan. Häll i matoljan. Tillsätt vitkål och morot. Låt det fräsa ca 5 minuter utan att det tar färg.

3. Tillsätt purjolök, paprika, curry, pressad vitlök, vatten, paprikapulver och salt. Låt puttra under lock ca 5-6 minuter.

4. Skär ananas i mindre bitar. Lägg ner dem i wokpannan tillsammans med ananasspad. Låt allt bli genomvarmt. Bjud kokt ris till.



Grillad aubergine och squash
8 personer
Källa: MåBra.

1 gul squash * 1 grön squash * 2 auberginer
1 msk olivolja * salt och peppar * 1 citron

Skär de tvättade och torkade grönsakerna i centimetertjocka skivor.
Pensla med oljan på båda sidorna.
Grilla till lagom mjukhet.
Salta, peppra och servera gärna med citronklyftor så att var och en kan pressa lite saft över.



Majsplättar
8 personer
Källa: MåBra.
2 tsk jäst
6 dl lättmjölk
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 tsk strösocker
3 ägg
2 dl majskorn
4 tsk flytande margarin eller olja
Fyllning:
½ rödlök
2 dl matlagningsyoghurt
100 g mager, gärna lagrad ost
½ litet äpple

Lös upp jästen i lite mjölk. Vispa ihop med resten av mjölken, mjölsorterna, salt och socker. Låt jäsa ca 30 min. Blanda i de uppvispade äggen, de väl avrunna majskornen och margarinet/oljan. Stek lagom stora plättar i fettsnål teflonpanna eller plättjärn. Hacka den skalade rödlöken och äpplet fint. Blanda med matlagningsyoghurt och riven ost. Fördela fyllningen på plättarna. Vik dem dubbla och servera.



Lins-korngrynsbollar
3-4 personer. (Alternativ till köttbullar)
Källa: "Djurens Rätt" 5/01.

2 dl röda linser
1 dl korngryn
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk basilika
örtsalt efter smak

Koka röda linser och korngryn, vatten och buljongtärning i 10 minuter. Hacka och fräs lök och vitlök samt kryddor i olja. Rör ner lökfräset och blanda det med den kokta lins- och korngrynsblandningen. Forma små, runda bollar. Stek bollarna i olja i stekpanna.

Jag har provat receptet och tyckte det gick lättare att få bollarna att hålla ihop under stekningen om jag först strödde på och rörde ner ca ½ msk vetemjöl i blandningen. Bollarna är helt OK ihop med exempelvis potatismos. /Eva-Lena


Till Eva-Lenas Huvudsida

Till Recept-index